“哪有你们这么做菜的。”方选指了指铁锅。

锅内放着水，水里泡着大块的马肉，很显然，这和上次的炖猪肉异曲同工。

“该当如何？”炊事兵急忙作揖，“还望大人明示。”

“倘若是行军在外，吃得糙些倒也罢了。”方选说道，“此时并无军情，就该将菜作得精细些。”

说着就开始指挥，让众人将马肉堆在案板上，先用菜刀分成拳头大小。

“水呢？”方选询问。

抬眼看见了厨房旁边的水台，泉水通过几根毛竹，正不断流入一排大缸之中。

“不错啊！”方选大喜，转头询问吴自启，“这自来水可是你设计的？”

“上次见了主簿大人的水力风车，便有了如此想法。”吴自启说道，“原来是叫‘自来水’，此名果然贴切。”

“好！”方选赞许道，“将来建城，记得要将此设计保留，让城中居民全都用上自来水。”

吴自启闻言，连连点头。

“把肉都拿过来。”方选见马肉已经分割完毕，招呼炊事兵将马肉放进水缸，“把血水洗干净，等锅里水烧开再下锅。”

众人虽不知他葫芦里卖的什么药，却都依照吩咐进行。几个炊事兵有些忙乱，冯英等人便都上来帮忙。

所有的马肉被装进两个水缸，在流水的冲刷下，很快血水被稀释殆尽。锅里的水也已经烧开，众人将马肉从水缸内捞出，纷纷投入锅中。

方选走到存放调料的桌案前，见有花椒、葱姜、茱萸、梅子、豆豉、盐巴、醋等等调味品。虽然品种不算丰富，但也勉强够用。

“可惜了，没有辣椒，要不然铁定能做个好菜出来。”方选心里嘀咕着。

随手从桌案上拿过一个陶罐，是矿场自酿的果酒，又拿过醋罐，随后朝着一口口大锅里倒。

这马肉腥臊之气太浓，必须用酒和醋去去腥才行。方选独居时经常自己做饭，这点小常识自然不在话下。

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乌山出产煤矿，平日做饭自然也是烧煤。煤炭燃烧比极高，只片刻功夫，锅内就翻腾起来。

“快！捞出来！”方选大喊。

众人手忙脚乱，拿着长树枝或者锅铲，将一块块马肉从锅中捞出。

“放水缸里！”方选继续大喊。

马肉很快从十多口铁锅内转移到十多口水缸中。

在方选的指挥下，马肉又被冲洗了一遍，洗干净肉中的血沫后，一块块堆放在案板上。而铁锅则倒掉开水，清洗干净后，又接上了清水。

“别全用了，留两口锅。”方选说道，“今天我亲自动手 ，给大家整几个新菜！”

说着就拉过两个炊事兵，细细吩咐一番，让他们去给自己打下手。

随后拿起各式香料和调料，分别放在每一口铁锅中，又命人看着炉灶，等水开后用铁勺去除血沫，再加盖炖煮。

他自己则走到预留的铁锅前，抄起一个铁铲，问道：“有油吗？”

一旁的炊事兵立即碰上一个陶罐，罐内是雪白的油脂。在这个时代，植物油并不普及，普通人都以吃动物油为主，罐子里的，是炊事兵长期炖肉攒下的猪油。

方选也不客气，?起一大铲，直接放进锅内。身后打下手的炊事兵见状，将一盆切好的姜葱递过来。