“太多了吧！青宝！”

“不多，管事的事情也多呢！”

“那我一定给你干好！不会给你丢脸的！”

“村长爷爷，那我就回去了！明天人员要全部到位！”

“行，爷爷一会就去把人员安排到位！”

苏青回到家里，管家已经让人把作坊清扫干净了！苏青又让老兵伯伯们在作坊砌几口大锅！半天工夫锅也砌好了！

苏青又把做盐水鸭需要的器具都准备好！就等着明天人员到齐了开始培训！

苏青又跟管家交代收各村子鸭子的事！“李伯，各村的收鸭子的是十文一斤，鸭蛋三文一个！您单独做个账。每月给我看一次！这是两千两银票用于周转资金！不够再找我要！盐水鸭卖出去的货，你也要记好账！”

“是姑娘！”

“好了，李伯您去忙吧！”

“是姑娘，老奴告退！”

…………

转天盐水鸭作坊的人员都到齐了，苏青先让大家签好保密协议！然后让每个人穿好工作服，戴好手套，做好消毒！开始培训整个盐水鸭的流程！男工做杀鸭子，拔毛工作！

第一步，先让男工杀几只鸭子，然后拔鸭毛！再把鸭毛收集起来，洗干净，晒干，除菌！

第二步把鸭子清洗干净，挂起来晾干！

第三步炒盐，（这些都是女工干的了）盐里放八角，姜，香叶，花椒。盐炒好后，晾凉。把炒好的盐均匀涂在鸭子身上，将鸭子每个部位都涂抹上，擦出水珠即可！鸭腹腔同样由外到内涂抹均匀！

涂抹均匀后腌制一个半时辰，锅中烧水，加姜片，小葱和白酒，香叶，桂皮，草果，肉蔻，八角，丁香，小茴香。再加入一些盐，水来后鸭子烫一下，让鸭皮收缩！这样煮出来的鸭子不会破皮。

煮鸭子火候很关键！

鸭子烫好后放入锅中，水再次煮开，转小火煮两刻钟！卤盐水，鸭水不能煮沸，每隔一刻钟把鸭子提上来一次，这样鸭腹中的水和外面的水温度一致，受热均匀！