“错了错了,让开。”慧娟说。
小莉让到了一边,把刀拿起来递给慧娟,慧娟没有接,拿眼瞪着她,小莉“哦哦”着,赶紧把刀平放在砧板上,这是想起来慧娟交待过她的,在厨房里,刀除了切菜,都必须放稳在砧板上,最忌讳手里拿着刀,比划着和人说话,或者递来递去。
厨房的工作空间很小,大家又忙忙碌碌的,边上说不定什么时候就会突然冒出一个人,你手里拿着刀,很容易误伤到别人。
你放在砧板上,其他人要用,自己会拿,刀最好不要离开砧板的范围,还有,在厨房里,刀是厨师吃饭的家伙,每个人都有自己专用的刀,大家都很爱惜,没有别人允许,不能去用其他人的刀。
慧娟一边示范着,一边和小莉说:
“这样,任何时候,五根手指都必须是屈的,大拇指在后面,刀面贴着指关节,指关节是给刀定位的,这样刀才会稳,刀上下的距离,不要超过指关节,指尖在食材上退着往后爬,想切多细,是靠你指尖后退的距离决定的。
“任何时候,指尖都不会出现在刀锋下面,你要失误,最多也就是刀把指关节上削掉一块皮,那种能切到自己手指头的,在后厨,会是笑料,肯定是动作不对,很业余。”
慧娟说着的时候,已经把一个土豆切成了一片片薄片,左手一抹,土豆片就像一副扑克牌,一片压着一片,在砧板上平铺得整整齐齐,接着开始切丝,刀哒哒哒哒地走,让人眼花缭乱,慧娟说:
“这是跳刀,厨师的基本功,你一个星期之内,必须学会能够跳刀,不然动作太慢了,厨师切菜的时候,其实和音乐家是一样的,自己的心里是有节奏的,就这样,哒哒哒,哒哒哒,哒哒哒哒哒哒哒,心里有节奏,会让你的心平静下来,切多少菜也不会感觉到枯燥。”
慧娟说着的时候,一堆的土豆丝已经切好,每一根都细得就像是缝衣针,小莉咂舌了,她说:
“我要是能切到这么细,好去死了。”
“你也太容易死了,基本功而已,这里后厨的每个厨师都会,你很快也会的。”
慧娟说着伸手捞起边上不锈钢盆里,小莉已经切好,浸泡在水里的土豆丝,点了点头说:
“还不错,虽然粗了点,但能切均匀了,就很不简单,有前途,食材最怕切得大小不一,粗细不均匀,那样的话,镬头那边就难办了,炒出来的菜,有些会生,有些火候又会过,炒不好的,这也就是学厨师,为什么要从学刀功开始的原因。”
这一筐的土豆还有半筐,厨房的帮工,又送过来一筐土豆,张晨看到了,有些心疼,不是手都已经酸死了吗,他和小莉说:
“第一天,你可以少切一点。”
“不行,今天一定要切完五筐,我就是要和土豆过不去。”小莉说。
“对,学厨师,就是要有这样的劲。”慧娟说。
她说着从口袋里拿出一排五个创可贴,塞到了小莉口袋里,和她说:
“手都还没有见血,见血了就自己用创可贴包一下,别大惊小怪的,没人会同情你,学厨师,就没有手不见血的。”
小莉说好。
张晨笑着走开了,心里在想,这女人狠起来的时候,还真的是狠。