李逸原本就没有什么心思陪这几位领导聊天，见这位冯局没有和自己说话的意思，他冲身后小张几人使了个眼色，就回到了灶台前，继续忙活了起来。

【玉麟香腰】他才做到一半，蛋肉卷刚刚上锅蒸制，接下来该做鱼丸了。

湘省地处内陆，并没有海鱼，所以这道菜用的鱼一般是鳜鱼。

不过李逸这次是用海鱼来做，也就是他用来做剁椒鱼头的金钱斑的鱼肉。

回到案台后，李逸就让小张和小郭把水箱里的金钱斑抱了出来。

这条金钱斑足有十二斤重，和那条虎河豚体重差不多，但要比虎河豚更大一圈。

从沈涵把它买回来到现在，已经过去三天了，但它依然保持着活性，很是生猛。

小张和小郭把它放在水板上后，它就猛地弹动了下，差点从案台上跳下去。

好在李逸一把抠住了它的鱼鳃，控制住了它。

察觉到了这边的动静，正在和夏卓说话的冯局疑惑的回头看了眼，却发现了李逸按在面前的金钱斑。

看到这么大一条浑身布满圆形斑点，像是花豹一般的大鱼，冯局很是惊奇，不由好奇得走了过来。

他一过来，身后跟着的十几号人也都围了过来，将李逸和小张几人围在了中央。

小张三人正在惊叹于金钱斑的生猛，听到身后的动静，却发现领导全都过来了，一时间都愣住了。

李逸倒是不以为然，依然自顾自的处理着食材。

“刀。”

他开口提醒。

小张听到他的声音，恍然回神，赶忙将杀鱼刀递给了他。

“帮我按着点。”

李逸示意小张两人来上前按着鱼身和鱼尾，跟着就拿过了擀面杖，冲着鱼眼上方的头部敲了一下。

原本还在紧绷着身子的金钱斑抖了下，随即就软了下来。

见状，李逸就用手扒开了鱼鳃，指着鱼鳃上方的内颅骨，给小张几人讲解着：“鱼挣扎的时间越长，分泌的肾上腺素和皮质醇之类的应激激素就会越多，鱼肉里也会堆积大量的乳酸，这些都会影响口感。

所以杀鱼的时候，最好是直接破坏大脑，这样可以尽量降低鱼死亡前的挣扎。”

小张他们是免费来给他当帮厨的，让人家出力，自然也要给人家一点好处。

但在周遭一众领导和大厨们的围观下，小张三人却紧张得满头大汗，只知道点头应声。

至于到底听进去多少，就不得而知了。

而在听到李逸的解释后，冯局则被勾起了好奇。

这个年轻厨师，好像和他印象里的厨师不太一样。

别的厨师在解释做菜方法的时候，都是从味道出发。

但这个小厨师却是从更深层次，更科学的角度出发，来说明为什么要这么做。

有点意思啊！