经过杨轩让厨房反复尝试，最后得出见手青还是用菜籽油爆炒最好吃。

不过复刻这一餐美食不是那么简单的。

比如菜籽油过去就很难获得。

榨油的菜籽来自油菜的果实。

这种植物大周过去并没有作为榨油的经济作物规模种植，少量种植是为了食用和药用。

油菜作为蔬菜，嫩叶食用，作为药用，可以消肿凉血。

大周近百年来又发展出了将其作为腌制的蔬菜和秋收后恢复耕地肥力的养地植物种植的用途。

根据乡野间偶遇的农户交谈，杨轩发现他们也知道菜籽大概是榨出油，但都没有想过认真榨油。

其中一个原因是平民们没有足够的条件去挖掘自然里那么多种动植物。

他们只能看着眼前。

经验告诉他们什么能种，什么能吃，探索一些简单可以得到答案、解决迫在眉睫危机的问题。而富人们有许多丰富的物资，无需他们去探索太多。

按照杨轩印象，油菜籽的出油率挺不错，60公斤油菜籽，用古代技术可以获得30到40斤的食用油（注1），用现代技术压榨的话，一般是出油率30%到35%左右。

与之比对的芝麻，亩产只有100到200斤，三斤芝麻榨出一斤油来，出油率不低，就是亩产太低了，换算下来每亩地只能出30-60斤油。

油菜籽亩产量一般400-500斤左右，相当于亩产油120-150斤，很有希望成为炒菜使用的主力用油。

以雷州的气候的优势，油菜又是可以种两季，而且这种植物对养护田地肥力很有好处，杨轩经过小规模种植测试后，也将会在雷州推广，很多二等次地又多了一种选择。

他希望最终农户们都能用得起油。

平头老百姓肉都吃不上几口，体力劳动者没有油荤怎么行。

没有油的烹饪，只适合吃饱了撑着要减肥贵族，底层人还没宽松到考虑到那么多的地步。而且菜籽油属于不饱和脂肪酸，有益健康。

不过杨轩对于推广美食的执念确实也很深。

如今由他背后出资占股的饭店能够在各县中站稳脚跟，并影响到地主富商们的私家厨房都跟着学习进行改进，逐渐成为主流，这份成绩与他提供的各种调料丰富的新菜式关系很大。

他自己的厨子们，早就被家主锻炼出来了，爆炒见手青这种菜已经不需要杨轩亲自监督就能做得美味无害——哦，他们的家主不怕中毒，所以只要美味就好了。