由于枝杈多少及老嫩不同，又可分为鞍子、二杠、挂角、三岔、花砍茸、莲花等多种。

鹿茸的品种如此之多，质量的优劣相差也就很大。

鹿茸一般是从色泽、质地、气味等方面加以鉴别比较。

花鹿茸锯茸，二杠具一个侧枝.呈圆柱状分枝。枝顶钝圆，主枝长十到二十厘米.直径一般在三四厘米，侧枝九到十五厘米，直径较主枝稍细。外皮红棕色或棕色，布满白色或灰白色细茸毛.上部毛密，下部毛疏，锯口面白色，有蜂窝状小孔，外田无从质。体轻.味咸，气腥。

花鹿茸锯茸三岔茸，具有两个侧枝的称三岔茸。其形较二杠为细。略呈弓形而微扁，侧枝较长，枝顶略尖，下部多有纵棱线及凸起的疙瘩，茸形与锯茸相同。脑骨前端平齐.后端有一对弧形骨分裂两旁，俗称“虎牙”。外附脑皮，皮上密布毛，气味与锯茸相同。

花鹿茸砍茸以粗大、挺圆、顶端丰满、质嫩、无骨化，毛细。皮色棕红、细润光泽者为佳。

马鹿茸锯茸。形状和花鹿茸相似。但体形一般较花鹿茸粗大。分枝亦较多。侧枝一个（单门），二个（莲花），三个（三岔），四个（四岔）或更多，其中以莲花、三岔为主。

东马茸长二十到三十厘米。皮灰黑色，毛青灰色或灰黄色，锯口面外围有骨质。分岔愈多则愈老。毛粗而疏，下部并有纵棱，稍有腥味，味微咸。

西马茸长可达九十厘米，表面多有棱。多抽缩干瘪，侧枝较长且弯曲，毛灰色或黑灰色且粗长。锯面色较深，余同东马茸。四川产的马鹿茸分岔较多，一般为四岔、五岔或六岔，毛长而密。随着鹿茸市场需求形势的变化，鹿茸的等级标准在一定程度上也相应地有所变动。

但是.鹿茸标准中的主要内容并未有改变，因此，仍将近年来的质量评定标准作一介绍。鹿茸的质量评定。其共性的质量要求是：干品、不臭、无虫蛀。然后按其质量分为不同等级。挑选方法原枝鹿茸：以茸体饱满、挺圆、质嫩、毛细、皮色红棕、体轻，底部无棱角者为佳。而细、瘦、底部起筋、毛粗糙，体重者为次货。鹿茸片：以毛孔嫩细，红色小片为佳。

鹿又称“斑龙”，出自元代释继洪的《澹寮集验方》一书。

据记载，古时有一道人在西蜀药市卖一种成药，名叫“斑龙丸”，又叫“茸珠丸”。

道人经常大醉，但他还不忘唱着做广告：“尾闾不禁沧海竭，九转灵丹都漫说。惟有斑龙顶上珠，能补玉堂关下穴。”

意思大概是说，当人体的肾精亏虚衰竭时，什么“九转灵丹”都是骗人的，只有他的药物能补精益髓，大补元精。他的药方主要成分就是鹿茸、鹿角胶、鹿角霜。

大明朝李时珍在他的书中也转载了这段传奇一般的记载。