那些茄子条进入到油锅里以后，

很快变得金黄，

冒出许多油泡，

金黄的茄子漂浮在油面上，

看上去非常的漂亮。

大概中火炸个三分钟左右，

等到茄子差不多定型的时候捞出来，

捞出来稍等一会儿，

此时还在一直加热锅中的油。

等到油温升到八九成热甚至肺疼的时候，

再将刚刚炸过的茄条重新放回到油锅里面进行二次复炸。

这个时候再转大火让锅中的油直到沸腾，

炸个20秒左右再捞出。

此时经过复炸之后的茄子非常的酥脆，

基本上等半天它都不会变软，

都是硬挺的状态。

蔡雨伦再开了另一口锅，

起锅烧油，

等到油热之后下入刚才用温水泡过的干辣椒，

又加了一点小花椒，

小火儿炒香。

随后再放入姜蒜末翻炒个十几秒，

随后他又倒入刚开始就调好的灵魂小料汁。

这个时候锅里边儿还是汤汤水水的状态，

现在只需要开大火熬收汁儿。

等到汤汁粘稠，

就将刚才已经炸好的茄子放到料里面，

然后再快速翻炒十几下。

这个过程中茄子会裹满酱汁儿。

最后，他又放入一点点芝麻和一点点香菜，

再次快速翻炒，

搅拌均匀。

“好，出锅！”

蔡雨伦手法非常的娴熟，

将锅中已经成熟的菜全都倒在了一个白色的瓷盘里，

接着他捧着那一盘炸茄子展示给直播间的观众看。

这一盘风味茄子比刚才的烂尖椒卖相要好不少。

他说道：“这一道风味茄子麻辣香脆，

非常的爽口，

大家要是有材料，有兴趣的，

也可以自己做着试一试，

反正过程也不费事，

材料也很简单，