米云记得农村的八九十年代几乎家家都养猪，而且喂养差不多一年才杀猪，多余的猪可以卖钱。

喂猪用的都是稻谷粮食，玉米面，高粱面，压榨花生油后的花生皮，还有去山里，地里拔草喂，不管北方还是南方，都是传统养猪方式，几千年就是这样养猪，用稻糠和麦糠粗粮加杂草养猪。再有就是刷锅水，也就是泔水，兑着红薯和玉米面之类的喂猪。

那个时候的猪肉真的香，吃不了，就用盐巴放瓮里腌起来，俗称腌猪肉，一年也坏不了，能吃一对年，接上杀年猪。那个年代没冰箱没办法，现在有冰箱了，也腌制腊肉。米云家至今都是每年灌香肠和腌制腊肉腊肠腊鱼等各种食物。

在南北方的农村，过年都还流行杀猪菜，内脏、肥肉都是抢手货，那时肚子里油水少，人人都渴望吃点猪肉，猪肉能制成很多美食，炖白菜、炸肉丸子、清炒、红烧、汆丸子、晒腊肉、灌腊肠，在我们老家，没有腊味就好像没有过年，腊味既能自己吃，还能招待亲朋好友，那时候买猪肉，基本不去超市，都是去屠宰户家里，每次杀猪前，小孩子更要围观，图个热闹。

八十年代的猪吃什么？想必只有老年人知道，很多年轻人没见过，听老人讲过，自家饲养的猪肉，主要吃野菜、菜帮子、豆腐渣、酒糟、玉米面和泔水，农村养猪也是圈着养，让猪吃了睡，睡了吃，那样才能长肉。

自家养的猪肉，简称为“隔年猪”，也就是第一年喂养，第二年宰杀，那时候条件差，能长到一百多斤，就算成年了，再看看现在的猪吃什么？一辈子全吃猪饲料，而且饲料里面，还添加了乱七八糟的化工品，维生素、氨基酸、微量元、防霉素等，而且还要注射各种药物，抗生素、抗病、抗虫等，导致了猪肉很难吃。

有的人说了，只有从源头改良，猪肉才能好吃，难道养殖户就不能像从前那样喂养吗？喂食蔬菜、粮食、豆腐渣等，别让“饲料猪”流入屠宰场，其实您这样想就错了，养殖户不是慈善家，人家搞养殖也是为了赚钱，只有这样喂食，猪肉才长膘快、出栏快，回本也快。

不是喂不了蔬菜粮食，而是不能喂，因为那样猪肉长得慢，回本慢，反正自己又不吃，只要能快速回本就行，猛喂饲料，狂打药物，把猪的生长空间缩小，就是让它睡了吃，吃了睡。

原来的农村，流行劁猪匠，把小公猪的睾丸，和小母猪的子宫割掉，为的就是让小猪听话，避免成年期发情，光捣乱不长肉，现在养殖场的技术很高，完全不用劁猪，而且改用药物注射，这样虽然效率快，但是猪肉非常难吃，虽然药物可以抑制发情，但是也影响了猪肉品质，很多人反映买回家的猪肉腥，其实跟猪注射药物，有很大的关系，如果漏打绝育针，或者猪对药物有抗体，那肯定又腥又骚，任凭你技术再高，也是百搭，恨不得连锅一起扔掉。

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猪肉没有八十九年代的好吃，不是猪的品种原因，是猪的习性出了问题，罪魁祸首就是人类，现在的猪饲料，几个月就能长几百斤，为了追求出栏率，为了利益，人们不再重视食品安全，尽量还是去山上买土猪，这种猪很有特点，养猪的时间长，吃野菜、粮食多一些，猪肉自然好吃一些，美中不足的就是价格小贵，但是很受欢迎。

原来两年出一次栏，现在一年出两次栏，养殖户忘记了根本，通过饲料喂食的猪肉，哪有香味可寻，只要不给身体带来危害，就谢天谢地了。

当然那会儿觉得最香的是油渣儿。网油和板油我也分不清楚，反正据说是都不要票儿，但一般都得有点儿关系，要不然不好买到。回家之后切小块儿就炸，捞出来的就是油渣，烙饼、炒菜或撒面条里，感觉每次都能吃的满嘴流油。

板油什么的不好买到，所以那会儿就流行买大肥膘。据说最肥的是一级肉，最贵。纯瘦的里脊肉最便宜，但还没人爱要。

小时候老听到一句话：没吃过猪肉还没见过猪跑啊？特别的不理解，猪肉米云倒是吃过，也见过猪跑，溜过猪，可能现在的人很难见猪跑了，过去的几千年来都有机会见猪狂奔撒欢。

猪肉对于过去和现在来讲都是一样的香，变的是人，如果想体验肉的香味，不烦饿两天试试，然后再回来吃肉，我相信你会发现猪肉是世间最好的美味，即便没肉，吃青菜你都发觉像吃肉一样。

现在的猪肉都是速成猪，一般就是几个月就出栏了，都是吃的猪饲料，有时候饲料里面还添加一些生长激素，所以说现在的孩子为什么那么早熟，就是因为有很多食物并不安全。

在80年代，一头猪长很多年。有的是三年的老母猪，吃的是杂的东西，而且经常看到一头大猪领着一窝小猪，四处流浪，四处跑着玩儿。

那时候的猪是会运动的，都是散养的。现在为了让猪高产，肉量更多，引进了外国的一部分猪。来进行给猪配种，让其瘦肉更多，出肉率更多。这应该是80年代到90年代之间吧，就是推广的杂种优势，像约克夏猪，都是瘦型猪，体型偏大，肉质偏瘦。然后和本土的猪进行交配，改善出肉率。