生长环境区别：小白菜通常在温室内种植，比较适合生长在温暖湿润的环境中，因此在南方地区比较常见。大白菜则适合生长在秋季和冬季，需要冷凉的气候条件，因此在北方地区比较常见。

烹饪方式区别：小白菜通常采用快炒或者煮汤的方式烹饪，以保留其鲜嫩的口感和营养价值。大白菜则可以用来做各种家常菜肴，如炖菜、炒菜等，也适合熬、炖、腌菜和馅料。

综上所述，小白菜和大白菜虽然在某些方面有相似之处，但它们在外观、口感、营养成分、生长环境和烹饪方式等方面都展现出明显的差异。看了这么多介绍，基本上可以知道大小白菜的生存环境和区别了，米云是完全清楚了，小白菜除了冬天都可以。

目前，市场上常见白菜系有鸡毛菜、上海青、杭白菜、绍菜、大白菜。

现在主流的说法：大白菜是由不结球小白菜与芜菁杂交演化而来的。

大白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，喜冷凉气候，平均气温在18℃左右和阳光充足的条件下生长最好。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。

中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍。

冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种疾病的发生。白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。

此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使肌体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥。

把大白菜尊为百菜之王一点也不为过，它的营养价值、药食同源价值古往今来一直被认可。

白菜在古代被称作“菘”，菘，这么文雅好听的名字，古人是怎么想到的呢？宋代大诗人陆游的祖父陆佃所着《埤雅》里解释：菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故其字会意。

南宋文字学家戴侗所着《六书故》里也载：菘，息躬切，冬菜也。其茎叶中白，因谓之白菜。想想立冬时节一场初雪，大白菜尚未入窖，一棵棵傲立雪中紧密瓷实，有如一株株压雪青松，真是形象地应了古人会意造字。

“浓霜大白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”白居易这首白菜诗，只觉诗意淳朴淡静，滋味雅正，恰是那霜白菜的味道。

经历霜冻的白菜为什么好吃？其实，当植物接触低温时候，其体内的淀粉就会自我保护地转为麦芽糖，导致霜冻过的白菜萝卜都会比较甜。

白菜经霜冻后，去了楞和憨，去了涩和淡，甜润润、脆生生。冬储大白菜是北方人的习惯。

初冬是大白菜的销售旺季，北方人都有冬天储存大白菜的习惯。

冬储大白菜有三法：

1.窄沟埋藏法：此法贮藏，损耗少，但挖沟较费工。白菜收获前在便于取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米煴劝撞烁呱4－5厘米、宽1米的沟，大白菜收获后进行分级。

剔去残叶。当气温降至0℃左右时，将菜根朝下紧密排于沟内，上面菜头齐平，最后一棵根向上。上面覆盖2－3厘米的细土。以后气温降低时，要抢在每次强寒流到来之前，再覆盖轻微冻结的细土，最后一次盖土厚度达30－40厘米。

2.地窖贮存法：这种方法贮藏条件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1．2米，高、宽2．3米的活窖，窖顶用玉米秆做棚并覆土15－20厘米，踏实，窖顶中部每隔3米留0.2平方米左右的通风孔，南面设窖门。

大白菜于傍晚趁凉入窖。双排一垛，共垛6－7层。入窖初期全天开窖口和通风孔，10－15天后倒菜一次，以后随气温下降逐渐封好通风孔，仅在晴天中午开通风孔。

3.室内贮存法：此法用于少量贮存，随用随取比较方便。大白菜收获后，晾晒数天排湿气，当气温降至零下3℃左右时，趁冻将大白菜移于室内温度低的地方。

堆垛方式可采用双排立垛，每两层之间放高粱秆隔开。贮用期间如发现异常要及时倒垛，剔去烂叶。

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采用以上方法，如果储存得好，能吃到来年的二月二。白菜就科普到这里，再看下萝卜干，这也是米云想重点科普的咸菜，现在全国各地的早餐粉馆和酒店饭店都有萝卜干开胃小菜。

湖南萝卜干，又称为“湘菜之花”，是一道具有浓郁地方特色的美食。其独特的风味和制作工艺，使得它在众多萝卜干中脱颖而出，深受人们的喜爱。

湖南萝卜干的起源可以追溯到清朝时期。当时，湖南地区农业发达，萝卜种植广泛。人们发现将萝卜晾晒后，其口感和风味都得到了提升，于是便开始了湖南萝卜干的制作。随着时间的推移，这种制作工艺逐渐流传开来，成为了当地的一种特色美食。

节选网上看到的简易腌制的两种方法：