材料：鲤鱼、葱丝、姜丝、干辣椒丝、盐、料酒、花生油、酱油、香菜

做法：

1、鲤鱼处理干净，鱼身两侧打花刀。

2、锅加适量清水，放入鲤鱼烧开，撇去浮沫，加入盐、料酒、味精和酱油，小火煮熟。

3、捞出鱼摆入盘中，葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。

4、锅入油，烧至五成热，油均匀浇在鱼身上，撒香菜段即可。

四、铁锅白菜炖鲤鱼

材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菜、食盐、酱油、醋、油、糖

做法：

1、鲤鱼收拾干净，中间切两段。

2、锅中倒少许油，将锅边铺上白菜帮，鱼放入锅中，加水、葱、姜、蒜、盐和糖。

3、再加少许花椒面、醋和酱油，盖上锅盖，中火炖20分钟，撒上香菜即可。

五、水煮鲤鱼

材料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油

做法：

1、鲤鱼处理干净，切成鱼片。加盐，味精，葱，姜，酒和胡椒，拌匀上浆。

2、锅里水烧开，放入鱼片烫熟，捞出入碗。

3、油烧热，加干红辣椒和花椒干，待辣椒颜色略变黑，将油浇在鱼片上即可。

六、砂锅鲤鱼

材料：鲤鱼、葱、蒜、姜、香菜、花生油、红烧酱油、豆瓣酱、蚝油、五香粉、蒸鱼豉油、白糖、醋、鸡粉、清水

做法：

1、鲤鱼去鳞去内脏，去腥线。切段但不切断，展成环状。

2、电砂锅底部刷油，铺上姜片、葱段和蒜。鱼蜷起来放入砂锅。鱼身上摆姜片和葱段。

3、红烧酱油、豆瓣酱、蚝油、五香粉、蒸鱼豉油、白糖、醋和鸡粉拌匀成为料汁。

4、 把料汁浇在鱼身上。加入水没过鱼，小伙煲30分钟，撒香菜即可。

七、茄汁蒜香鲤鱼块

材料：鲤鱼、蒜、番茄酱

做法：

1、鱼处理干净，切块，加料酒，白胡椒和盐，腌30分钟。

2、鱼块表面裹淀粉。入锅，煎至两面金黄。备用。

3、锅内放油，加番茄酱小火炒匀。放糖，盐和蒜末小火翻炒。倒入鱼块，炒匀即可。

八、鲤鱼豆腐

材料：鲤鱼、豆腐、盐、大葱、姜、大蒜、干辣椒、小米椒、白酒、生抽、糖、植物油

做法：

1、鱼处理干净，鱼背划数刀，豆腐切片。

2、下锅油煎，鱼和豆腐分别煎至两面金黄。盛出。

3、锅中放油，下葱、蒜、姜和辣椒片爆香。加盐、白酒、生抽、糖和小米椒烧开。

4、加入适量清水，放入鱼和豆腐，中火焖煮至汁收干，撒葱花出锅。