“为何？”陆小妹十分不解，“豆干只是多了一道工序，却比白豆腐要贵得多呢。”

“以后豆腐坊只管做白豆腐。”方选摆摆手，解释了自己的用意。

专做白豆腐可以降低成本。酱干、茶干之类二次加工的产品虽然利润更高，但是会影响白豆腐的生产效率。

把所有产能都放在白豆腐上，一切工序只以此为目的，就能尽量压缩成本，同时提高效率。

这样做的好处有两个。

一是获得价格优势，成本越低售价就越低，其他商号即便偷学到了做法，同时敢冒险制作豆腐牟利，也只能卖得比西施豆腐坊贵，那还不如直接过来拿货更划算。

二是将衍生产品的利润让给下游商号，这样才能营造良好的商业环境。无数事实告诉方选，如果一个人想把所有钱都赚了，那肯定是没有好结果的。

就比如，在方选原来的世界，小日子过得不错的倭国人开发氢能源汽车，将大量基础技术申请了专利，其他人想要继续研究和使用，就得支付高昂的专利费。小日子以为可以赚走这个行业的所有钱，结果其国家见了，直接放弃氢能源，改走锂电池赛道去了。小日子只能看着一堆专利烂在手里，非但没能赚到所有钱，原本的车企也等着倒闭了。

有鉴于此，方选才做出了这样的决定。

当然，他不可能拿小日子给陆小妹举例，而是直接强调了第一点，要求西施豆腐坊今后只做白豆腐，尽量改良工艺和工序，降低成本，然后尽快把旁边的院子也盘下来，扩大规模进行生产。

“这些豆干，就不要往外卖了。”方选说道，“自己留些吃，另送些回侯府。”

陆小妹听他一番解释，虽然不是很理解，但也点头表示遵命，随后吩咐伙计们将豆干收起，以后只卖白豆腐。

话音刚落，院子里的两个客户却不干了。

“不是说好的两文一斤，卖十斤给我的。”一人急道，“怎的出尔反尔，叫我回去如何同掌柜的交代。”

另一人手里拿着纸张，看样子应该是来自某个商号的提货单，对着陆小妹抱怨：“这白豆腐做得慢倒也算了，豆干如何又不给了。”

方选走出门，笑着对两人说道：“二位稍安勿躁！之所以不卖豆干了，正是为了提高豆腐产量。二位买了白豆腐回去，可自行加工售卖，多挣一份的钱，岂不妙哉？”

二人相视一眼，目光中都有些许疑虑。