“底汤？原来不是用清水来炖汤吗？”

“其实直接用清水来炖也是可以的，但是有一些材料不合适炖煮这么长的时间，比如葱段之类。

但是在炖汤的时候总是开盖子捞食材不好，而且之后如果做得多了，一层层码起来，也不好操作。

先做了底汤，等熄火的时候开一次，加枸杞和盐就盖上闷一小会儿就好了，不然枸杞加早了，汤也是会变酸的。”苏元正解释道。

因为用的食材都是新鲜的，所以不需要放太多调味料，底汤也格外的简单。

苏元正先接了一锅清水放到炉上，清水烧开，放入葱段和白胡椒粒。

他用用勺子轻轻地搅拌了一下，对苏渺说：“胡椒和我们煮粥的时候不一样，一定要选择整粒的，不用胡椒粉，因为胡椒的香味经过加热比较容易挥发，用胡椒粒直接把味道煮进底汤里最好。”

这个方式看在“资本脑袋”的苏渺眼里，简直再合适不过了，嘿嘿，底汤不就等于留了一手吗？

其他的炖汤材料炖盅里都能看到，可是底汤的料看不到啊，在餐饮上，少那么点东西，味道可就有差了。

苏元正拍了拍开小差的女儿，说：“让底汤煮一会儿，我们先去处理材料。”

因为筒骨和排骨一会儿焯水之后，需要热肉热汤直接进盅，所以就先来处理比较麻烦的猪肺。

苏元正指着案板上的猪肺说：“渺渺你看，爸爸去买猪肺都是选这种整个完好的，带喉管的，比较好清理。如果猪肺有破损，清洗起来就麻烦一些，而且也不容易洗干净。”

先把猪肺放在水龙头处，从喉管的地方往里灌水，使整个猪肺发胀。

用手把灌进猪肺里的水按压出来，再灌水，重复以上操作6次，直到猪肺变白。

这个时候再次灌满之后，拿一根粗粗的针，一边慢慢灌水一边扎，就像扎小人一样狠狠的扎。